肖益平：奮斗一輩子 只為幾片“樹葉子”

人物名片：肖益平，1964年生于安化縣，現(xiàn)為湖南省白沙溪茶廠股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理，高級評茶師、高級農(nóng)藝師、國家茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員、國家邊銷茶工作組委員、中國黑茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人，千兩茶的現(xiàn)代復(fù)興是他的親力之作。2008年安化千兩茶傳統(tǒng)制作技藝被列入《國家非物質(zhì)文化重點(diǎn)保護(hù)名錄》，成為中國茶文化中的瑰寶。

“奮斗一輩子，只為幾片樹葉子。”這是千兩茶大師肖益平的微信個(gè)性簽名。

　　這句話不僅道出了這位大師一輩子對茶的追求，更道出了他對茶發(fā)自內(nèi)心的熱愛。

　　2015湖南茶葉“千兩茶大師”、中國黑茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人、高級評茶師、國家茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員……這一系列莫大的榮譽(yù)，更是對他事茶事業(yè)最好的詮釋。

　　近日，在白沙溪茶廠的書畫室里，我們見到了這位大師，素雅的打扮，身材適中，有著山里漢子獨(dú)有的精氣神，卻又處處透著沉穩(wěn)和淡然。

　　一杯千兩茶湯上桌，一股厚重的茶香縈繞，而采訪就在墨香伴著茶鄉(xiāng)的畫室中進(jìn)行。

湖南不僅有湘繡還有湘茶

　　歷史上作為世界黑茶的生產(chǎn)中心，安化山山種茶，四季運(yùn)茶，自古以茶揚(yáng)名天下。

　　1964年，肖益平就出生在這個(gè)美麗的山城。

　　1980年，剛剛高中畢業(yè)的肖益平招工進(jìn)入了白沙溪茶廠工作，在車間工作幾年后，他進(jìn)入湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)習(xí)，師從中國茶學(xué)泰斗施兆鵬。

　　“在農(nóng)大學(xué)習(xí)那段時(shí)間，使我對黑茶，特別是千兩茶產(chǎn)生了濃厚的興趣，黑茶的文化、制作工作、保健作用都讓我為之著迷。”回憶起那段學(xué)習(xí)歲月，肖益平說自己受益匪淺。

　　學(xué)成歸來后沒有幾年，肖益平接到了廠里一個(gè)重要任務(wù)：廠里決定以千兩茶為主打產(chǎn)品，改變白沙溪逐漸走向衰落的困境，而研制千兩茶這個(gè)重?fù)?dān)則由肖益平為主負(fù)責(zé)。

　　眾所周知，黑茶中的“千兩茶”是湖南黑茶中獨(dú)有的精品，因其獨(dú)特的外觀、品質(zhì)及獨(dú)有的制作工藝，被稱為“世界茶王”。

　　千兩茶生產(chǎn)工藝復(fù)雜，在新中國成立前只流傳于少數(shù)民間作坊，為世代家傳之密，其制作工藝只掌握在極少數(shù)老技師手中。1952年，實(shí)行國有化經(jīng)濟(jì)改革，白沙溪茶廠將少數(shù)掌握千兩茶技術(shù)的老技師聘請到茶廠帶徒生產(chǎn)，第一次恢復(fù)了因抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭期間一度失傳的安化千兩茶生產(chǎn)。1958年因國家計(jì)劃變動(dòng)，要求白沙溪茶廠以機(jī)械化生產(chǎn)的花磚茶代替人工踩制的千兩茶生產(chǎn)。因此，在30多年中除了1983年臨時(shí)性生產(chǎn)過一批千兩茶后，再也沒有生產(chǎn)。

　　停產(chǎn)30多年，要再次恢復(fù)千兩茶生產(chǎn)，可不是說做就能做的。

　　“當(dāng)時(shí)生產(chǎn)千兩茶面臨著一沒有技術(shù)、二沒有原料、三沒有技師的困境，是一次搶救性的恢復(fù)。”

　　可年輕氣盛的肖益平并沒有被困難嚇倒，他毅然接受了這個(gè)其夢想很久了的任務(wù)。沒有技術(shù)，就千方百計(jì)找到了70多歲的原來白沙溪的老廠長當(dāng)技術(shù)顧問；沒有制作千兩茶的竹篾簍子，就四處尋訪名師；踩茶沒有人員，就請回了一批退休了的老技師，以老人帶新人的方式開工了。

　　在肖益平的努力下，白沙溪茶廠的千兩茶制作車間辦起來了，在“壓起來呀，把杠抬呀！重些壓呀，慢些滾呀！大杠壓得好呀，腳板穩(wěn)住勁呀。小杠絞得勻呀，粗茶壓成粉呀，細(xì)茶壓成餅呀，香茶銷西口呀……”的號子聲中，白沙溪茶廠的千兩茶迅速崛起并成為中國茶的又一瑰寶。

　　2008年，白沙溪千兩茶制作工藝，被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2010年,白沙溪黑茶被指定為上海世博會湖南館指定禮品茶和聯(lián)合國館專用茶，代表中國茶香醉世界。2015年，白沙溪千兩茶獲評為百年世博中國名茶金駱駝獎(jiǎng)，閃耀世界舞臺。

而肖益平當(dāng)初“把湖南的安化黑茶做出去，讓全世界都看看，湖南不僅有湘繡，還有湘茶”的夢想實(shí)現(xiàn)了。

“安化千兩茶”是煉出來的

　　千兩茶這么神奇和獨(dú)特，是怎么做出來的呢？

　　當(dāng)談到安化千兩茶的制作工藝時(shí)，肖益平的神情明顯激動(dòng)了起來。

　　“其實(shí)‘安化千兩茶’工藝的特殊性不在于‘制’而在于‘煉’”。肖益平一語道破千兩茶的奧秘。

　　“為什么呢？”看到我們眼里的疑問，肖益平娓娓道來其中的“玄機(jī)”。

　　“首先，千兩茶的原料要通過‘七星灶’的烘焙，增添其特殊的松香氣味，這是第一‘煉’。何謂‘七星灶’，即根據(jù)北斗七星在銀河系中的排列方位而設(shè)置的七個(gè)灶孔而得名。其獨(dú)特之處，不僅在于節(jié)能省柴，火力集中升溫快，更重要的是使茶葉在烘焙上受到灶內(nèi)如同一個(gè)小天體的七星相拱，被放射出的灼熱之光的烤煉，排除異味，煉就茶香之精華。”

　　“其次，‘安化千兩茶’加工工藝的核心是七人小組踩制法。七為陽數(shù)，絞杠司壓乃剛氣十足，上如五岳壓頂，氣勢恢弘；下有抽篾緊簍，猶如黃龍翻滾；加工號子，氣壯山河，粗獷有力，凝七人之陽剛，聚七音之韻律，驚天地，泣鬼神。若身臨其境，宛如進(jìn)入了遠(yuǎn)古野曠時(shí)代，場面十分壯觀，頓生團(tuán)結(jié)就是力量的源泉之感。”

　　“最后，是‘安化千兩茶’七七四十九天的自然晾制過程。其干燥方式也十分獨(dú)特，不入烘房，而置于露天晾棚，經(jīng)日曬夜露，歷煉七七四十九個(gè)晝夜，由緩慢發(fā)酵至自然干燥，吸人氣和天地之靈氣為一體，方能形成一支獨(dú)具奇效，越放越神的千兩茶。”

如此復(fù)雜而又神奇的工藝，難怪茶業(yè)界人士都說“安化千兩茶”是安化黑茶的靈魂，是制茶人力量的聚集。

　比技術(shù)更重要的是用心做茶

　　2014年6月15日，“白沙溪黑茶‘大師千兩’全球首發(fā)式暨文化品鑒論壇”在北京人民大會堂開幕。首發(fā)儀式競拍環(huán)節(jié)中，白沙溪黑茶“大師千兩”竟以高達(dá)88萬元的價(jià)格被拍走。

　　而這款茶的研發(fā)者，不是別人，正是肖益平。

　　其實(shí)不只是這一款，肖益平每制作的一款千兩茶，一面世總是受到市場的追捧。這其中的奧秘又是什么呢？

　　“我覺得做茶，比技術(shù)更重要的是用心。唯有用心，才能達(dá)到‘人茶合一’。”肖益平如此說道。

　　簡單的一句話，詮釋的卻是作為大師的理念和境界。是啊，工藝人人都有，為何白沙溪卻成為佼佼者，也許這就是答案。

　　幾十年來，白沙溪人“一直在傳承，一直在創(chuàng)新”，不斷去了解和琢磨做茶的真諦，用心做好每一款茶。

　　在做茶的實(shí)踐中，白沙溪人都會遵從“用心”這個(gè)原理。在至關(guān)重要的拼配工藝上，總是力求精益求精。根據(jù)選擇的原料等級以及每種原料拼配中的差別，產(chǎn)生的口感差異，從多范圍多方案的拼配中找出最佳設(shè)計(jì)方案，一如包子的餡，表面相似，餡不同而味道各異，一如白沙溪黑茶：“每一泡都有特色，每一泡都有故事”。

　　在白沙溪茶廠35年，千兩茶的厚重、溢香、內(nèi)蘊(yùn)讓肖益平擁有了一顆茶心——嚴(yán)謹(jǐn)、用心、沉穩(wěn)，而這也成為了他與白沙溪一輩子解不開的緣分。

　　他說，他愿意為安化黑茶奮斗一輩子，并樂在其中。