5月11日，在這個(gè)雨打茶園的初夏，黑茶之鄉(xiāng)安化迎來(lái)了東莞市市委常委、常務(wù)副市長(zhǎng)冷曉明、東莞市原公安局局長(zhǎng)歐鉅明、東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華等客人一行的到來(lái)。

這是東莞友人與安化黑茶在2012年的第一次相約。

尋源--第一站便是白沙溪

東莞市副市長(zhǎng)冷曉明（中）、東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華（左一）來(lái)訪

    黑茶最早源于安化。安化以茶置縣，自唐朝開(kāi)始就有“渠江薄片”之類的歷史記載。黑茶一詞則出現(xiàn)在1524年，《明史含貨志》云：“商茶低偽，悉征黑茶”，那時(shí)的安化黑茶就已經(jīng)聞名全國(guó)，并逐步走上了以茶易馬的官茶之路。

而安化黑茶最早的成品加工又源于白沙溪。一走進(jìn)黑茶博物館，解說(shuō)員就向冷市長(zhǎng)一行講述了白沙溪“黑茶之源”的故事。1939年中國(guó)第一片黑磚茶的誕生，1952年獨(dú)家傳承千兩茶，1953年移地筑制茯磚茶，1958年創(chuàng)新研制花磚茶，文革期間睿智更名保三尖……白沙溪不僅開(kāi)創(chuàng)了湖南緊壓茶的先河，也奠定了安化黑茶的歷史地位。

    “歷史悠久，文化豐厚，充滿生機(jī)，你們是怎么做到的呢？”冷市長(zhǎng)饒有興致地問(wèn)。

    “這都是我們白沙溪?dú)v代茶人敢為人先，艱苦創(chuàng)業(yè)，樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神傳承得來(lái)的。”公司總經(jīng)理劉新安這樸實(shí)的話語(yǔ)贏得了客人們的一致稱贊。

七星灶里醉茶香

    “這茶香味是從哪里過(guò)來(lái)的??？聞著到處都是。”從博物館出來(lái)，一位女士便開(kāi)始找尋。

    “跟我來(lái)您就知道了。”工作人員帶領(lǐng)客人來(lái)到了七星灶烘焙車間。此時(shí)毛茶已經(jīng)鋪上了灶臺(tái)，勻整的烘焙著，冒出絲絲青煙，松香撲鼻?？腿藗円踩滩蛔〉目拷巳ヂ?。

質(zhì)檢部副經(jīng)理張嶺苓現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)七星灶的神奇

    安化自古以來(lái)就有采用煙熏的方法保存食品的習(xí)俗，所產(chǎn)的熏魚(yú)、臘肉遠(yuǎn)近聞名。而七星灶烘焙是安化黑茶最獨(dú)有的一道工序。據(jù)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人介紹，用七星灶烘焙的茶不僅茶品色澤烏黑油潤(rùn)（極具光澤），均衡一致，經(jīng)高火后，糖與氨基酸發(fā)生焦糖化反應(yīng)使香氣高沖，滋味更顯甜純。此外，高溫的焙床能產(chǎn)生“白煙”在車間頂棚凝聚成厚厚一層“白霜”，即為咖啡堿?？Х葔A的消除則使黑茶茶味醇和不苦。

千兩茶車間全新上陣

    進(jìn)入夏季，千兩茶也即將開(kāi)始踩制了。

    今年公司對(duì)千兩茶踩制車間進(jìn)行了全新的修整。除墻面和地面修飾外，還將湖南師大教授蔡鎮(zhèn)楚為白沙溪題詞的《千兩茶賦》、公司副總經(jīng)理肖益平所著的《千兩茶是煉出來(lái)的》等以文化繪的形式展示上墻，并結(jié)合每一泡都有故事和茶聯(lián)詩(shī)聯(lián)，營(yíng)造一個(gè)既大氣又極富文化的演示場(chǎng)。

    同時(shí)，千兩茶踩制車間將嚴(yán)格按照整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的“5S”現(xiàn)場(chǎng)管理法，進(jìn)一步規(guī)范操作規(guī)程和提高生產(chǎn)效率。

踩制場(chǎng)過(guò)把千兩茶壓大杠的癮

    “沒(méi)踩制都這么吸引我們了，如果踩制起來(lái)那豈不很火爆？”既然來(lái)了，就要感受下。冷市長(zhǎng)、蔡會(huì)長(zhǎng)幾人拿起一根大杠跟劉總、肖總一起過(guò)了把壓大杠的癮，每個(gè)人臉上都是喜悅的笑容。

    期間，冷市長(zhǎng)一行還聽(tīng)取了劉總的工作匯報(bào)，縣人大主任蔣躍登也同冷市長(zhǎng)分享了安化黑茶的發(fā)展成果。冷市長(zhǎng)表示，安化山好水好茶更好，是安化人民最珍貴的一筆財(cái)富。他祝愿白沙溪發(fā)展更好！