說(shuō)到牧區(qū)最傳統(tǒng)的茶葉飲用方式，有很多中東部地區(qū)的漢人覺得那不高級(jí)。那是拿他們自己內(nèi)心的標(biāo)準(zhǔn)在做判定，真正置身于那種惡劣環(huán)境之中，才會(huì)明白所有的傳統(tǒng)都是最好的安排。

　　早上到青海省茶葉公司旗艦店，店里的姑娘說(shuō)要給我煮奶茶喝，并且強(qiáng)調(diào)是煮那種土土的奶茶，要煮出她記憶里的那種味道出來(lái)。

　　說(shuō)干就干，她把泡茶臺(tái)面一收拾，架上一個(gè)簡(jiǎn)易的灶，在下面點(diǎn)著一根蠟燭，用一個(gè)大號(hào)的公道杯，往里倒上開水，就放在那個(gè)小火焰上燒起來(lái)了。高原上沸點(diǎn)低，很快就看見玻璃公道杯里沸騰起來(lái)了。姑娘準(zhǔn)備了姜片，用的是白沙溪天茯，熟練的將茶塞進(jìn)茶包，用開水淋了一下，然后就開始放進(jìn)公道杯煮起來(lái)了。

　　沒多時(shí)，沸騰的茶水開始散溢出煮好的姜茶味道。待茶的濃度達(dá)到她覺得合適的時(shí)候，她把事先準(zhǔn)備好的鮮牛奶倒了進(jìn)去。店里的姑娘對(duì)奶茶頗有研究，說(shuō)熬奶茶并不是簡(jiǎn)單的把奶和茶混在一起熬，奶倒進(jìn)去之后，還是要注意掌握火候，將奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)揮到最好。

　　她在她認(rèn)為恰到好處的那個(gè)時(shí)間點(diǎn)上熄了火，然后奶茶就熬好了。倒在品茗玻璃杯里，濃郁的茶與奶融在了一起，佐料也發(fā)揮得恰到好處，喝起來(lái)像是一碗高湯。大口大口的喝上兩杯，渾身暖暖的，有飽腹感。

　　這是店里的姑娘在憑借著自己的記憶任意發(fā)揮，關(guān)于這個(gè)茶，一開口說(shuō)起的就是小時(shí)候的事。熬茶是她小時(shí)候在家里大人耳濡目染之下學(xué)會(huì)的。沒有那么詳細(xì)的指南，沒有那么嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某淌剑瑳]有那么繁復(fù)的注意事項(xiàng)。若講茶之藝源于生活的話，今天早上她做的這一系列動(dòng)作就是一個(gè)很好的茶藝作品了。我們最容易忽略的就是生活中早已習(xí)以為常的美，總覺得遠(yuǎn)方要比腳下更美。

　　到青海以后，我更關(guān)注的就是寺院和牧區(qū)，這兩個(gè)地方的生活方式是變化最慢的。不過(guò)就在今天下午，我還約見了一位馬姓回族老先生。他的祖先，就是茶馬古道上的主角，往來(lái)穿梭于產(chǎn)銷區(qū)之間，將外面的鍋碗瓢盆和茶葉運(yùn)進(jìn)青海，然后再把青海的食鹽運(yùn)出去。和老人聊天的時(shí)候他提到，成都鹽市街以前就活躍著很多青海鹽商。他的父親，也是一位活躍在古商道上的商人，剛解放那會(huì)兒，他才幾歲，有跟隨父親長(zhǎng)途奔波的記憶。

　　他知道我喝過(guò)了塔爾寺的大鍋熬茶，也喝過(guò)了牧區(qū)藏族的熬茶，他要給我親自展示青?；刈宓陌静琛Ｆ饺绽锼渤：劝静?，他客廳茶幾上放著的電鍋就是專門用來(lái)熬茶的。他說(shuō)：“我們回族熬茶，和其它又不一樣。”只見他拿起電鍋的內(nèi)膽走進(jìn)里屋，將熬茶用的料全部放在了鍋里。有一小塊磚茶，有生姜片、有草果之類的各種藥材，他如數(shù)家珍的給我一一介紹了他熬茶的用料，最后又著重強(qiáng)調(diào)了放在鍋里的大塊晶體食鹽?？瓷先ズ捅呛芟?，傳統(tǒng)回族熬茶就需要用這個(gè)鹽。

　　他講在他小時(shí)候，時(shí)常把這種晶體鹽含在嘴里當(dāng)零食吃，一邊說(shuō)還一邊提醒我也嘗嘗。我挑了一顆很小的顆粒含在嘴里，鹽塊兒化得很慢，沒有那么強(qiáng)的刺激，當(dāng)零食吃還真能接受。老人朝鍋里放了一小塊鹽，然后非常熱心的把剩下的鹽都要我打包帶走。還說(shuō)：“你喝黑茶，一定要用這個(gè)才好。”盛情難卻，我沒有拒絕。

　　電鍋熬茶是自動(dòng)化的，熬沸了之后就是恒溫加熱。在這個(gè)間隙里，他又開始在儲(chǔ)物間里尋找一些老茶具。一個(gè)包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的包裹，經(jīng)老人小心翼翼的拆開，里面有一把老壺，幾個(gè)老碗。其中有一個(gè)老碗，是他父親留下來(lái)的。在他的記憶里，他的父親就是穿著行商的袍子，有個(gè)碗套專門裝著這個(gè)碗，別在腰間。早路邊歇腳的時(shí)候，掏出碗喝口茶，餓了放塊酥油，加點(diǎn)炒面。那個(gè)碗雖小，卻裝著他們這個(gè)家族先輩們走南闖北的記憶。

　　也許老人是想給我最有深度的體驗(yàn)，所以一再?gòu)?qiáng)調(diào)，喝熬茶一定要用老碗。茶熬好了，他用一個(gè)勺子舀到碗里，自己先嘗了一下，然后提醒我說(shuō)可能有點(diǎn)咸。他給我用的是一個(gè)醴陵瓷的老杯子，前不久我在新聞上看到，安化縣的領(lǐng)導(dǎo)和茶葉協(xié)會(huì)去醴陵做了考察，好像茶和瓷達(dá)成了一些合作。這些事產(chǎn)業(yè)外的人并不關(guān)心，但是我手中拿著的這個(gè)醴陵瓷杯，底部寫著1969的字跡。醴陵瓷和安化茶，很多年前就一起在千里之外回族人的生活方式里邂逅了。

　　我嘗了一下，沒放奶的熬茶，但因?yàn)楦鞣N滋味的料放了很多，混在一起，大口喝上幾杯，依然會(huì)渾身發(fā)汗。回族人禁酒，行走在高寒戶外，可以通過(guò)這種方式來(lái)驅(qū)寒。講起自己為什么會(huì)定居在西寧，也是一段令人感慨的往事了。他的父親一直在陜甘青之間經(jīng)營(yíng)著茶葉，談到祖籍，他說(shuō)他應(yīng)該是陜西人。但是因?yàn)楦赣H一直在青海做生意，最后舉家就留在了青海。

　　老人在政協(xié)文史館，和青海當(dāng)?shù)仃P(guān)注茶文化的很多人都有交集，談及回族傳統(tǒng)熬茶，他也很多次憑借著自己的記憶熬給很多人喝過(guò)。辛、辣、醇、甘，一碗熬茶里，煮沸的是當(dāng)年那些坐賈行商才能深切感受到的滋味。雖然，茶如人生的這個(gè)話題很老套，但是走了這么多地方，不同的人對(duì)同一個(gè)茶都會(huì)有更適合自己，更恰如其分的發(fā)揮與表達(dá)。這無(wú)關(guān)年齡，無(wú)關(guān)民族，無(wú)關(guān)地域，回到自己最真實(shí)的生活場(chǎng)景，你就會(huì)相信歷史的選擇。