肖益平： 1964年生于安化縣小淹鎮(zhèn)。高級評茶師、高級農(nóng)藝師、國家茶葉技術(shù)標準化委員、國家邊銷茶工作組委員、中國黑茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝（安化千兩茶制作技藝）傳承人?，F(xiàn)為湖南省白沙溪茶廠股份有限公司常務副總經(jīng)理，安化黑茶文化研究所副所長。

推開半掩的扉門，入眼的是三幅分別題有“傳承、創(chuàng)新、發(fā)展”的墨寶，居中的“創(chuàng)新”二字尤其醒目。辦公室的茶幾、窗臺、座椅、桌案上，目光所到之處擺滿了各式各樣的新品茶，有的已然成形，有的仍在研制，一位著深色中山裝，戴淺色眼鏡的中年男士正一手托腮，一手移動鼠標，聚精會神的坐在電腦前，讓人不忍打擾。此人便是我們本次采訪的對象——湖南省白沙溪茶廠股份有限公司常務副總經(jīng)理肖益平先生。

我們到達白沙溪時，正值谷雨時節(jié)，茶廠的員工們都在為鈞澤源開園采茶活動忙得不可開交，肖總更是如此。前幾次他都是匆匆與我們打了個照面便趕著見客戶去了，直到第三天晚飯后，處理完工作的他才抽出些許寶貴的休息時間坐下來與我們聊聊。

產(chǎn)品創(chuàng)新到底是創(chuàng)新什么？

“產(chǎn)品創(chuàng)新，不是把產(chǎn)品改得面目全非，而是在傳承的基礎(chǔ)上，遵循傳統(tǒng)工藝流程，根據(jù)現(xiàn)在的消費理念及消費需求進行一些技術(shù)參數(shù)上的改變。”這是肖益平先生給出的答案。

作為中國黑茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人，在黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新方面，肖益平先生是具有絕對發(fā)言權(quán)的。他熱愛黑茶，敢于創(chuàng)新。進廠三十多年來，在黑茶產(chǎn)品的開發(fā)、研制以及文化宣傳方面成績斐然。2014年6月，他的扛鼎之作“大師千兩”在人民大會堂“白沙溪茶文化品鑒論壇”上驚艷亮相后，一度引來眾多茶文化大師、學者、各界知名人士及媒體的廣泛關(guān)注。工善其事，必利其器。他憑借精湛的制茶技藝和敢于嘗試的創(chuàng)新精神，于2010年獲得益陽市“十大創(chuàng)新人物”稱號，在安化黑茶的發(fā)展上有著舉足輕重的影響。

開發(fā)新品，首先要在觀念上進行轉(zhuǎn)變

《黑茶》：您之前提到說黑茶產(chǎn)品的創(chuàng)新需要根據(jù)消費者需求做一些技術(shù)參數(shù)上的改變，具體指哪方面？

肖益平：以前是根據(jù)消費者的口感，一級茶、二級茶、三級茶、四級茶、發(fā)酵溫度等都由一個程序控制，按照標準去執(zhí)行就可以了。但是現(xiàn)在我們考慮到每個茶的特性，比如有些茶原來的發(fā)酵溫度是50度，現(xiàn)在我們可能會根據(jù)茶的特性調(diào)至60度、80度，按茶的成熟度去考慮它的制作方式，這就是技術(shù)參數(shù)上的一些創(chuàng)新。因為原來技術(shù)條件的局限，只能依靠人工去分辨火力大小，然后進行增減，現(xiàn)在我們可以通過一些高科技去進行控制，更為精準。

《黑茶》：白沙溪自2007年破產(chǎn)重組經(jīng)營以來，在黑茶產(chǎn)品的創(chuàng)新方面取得了很可觀的成績，比如2003年到2006年間研制出來的新產(chǎn)品“天茯”，據(jù)說當時的條件相當艱苦，能不能和我們說說當時研制天茯茶的一些過程及創(chuàng)意、想法？

肖益平：那時也是窮則思變嘛，首先要做的就是堅持，當時我們連工資都發(fā)不出來了，只能用低保維持基本生活，然后組織員工一人投資一點，才勉強維持了廠里的運作，生產(chǎn)出一部分產(chǎn)品，再慢慢養(yǎng)活一部分人。

2004年的時候我們帶著茶到上海走訪了幾個有名的茶人，想借此尋找點商機。后來又到廣東找了幾個茶愛好者，當時他們對黑茶都不太了解，因為邊銷茶的用料檔次是比較低的，所以很多人認為我們的黑茶品質(zhì)不好。但那一趟也算沒有白去，通過對市場現(xiàn)狀的一番了解，受到了不少啟發(fā)。現(xiàn)在都市消費人群不是怕茶貴，而是怕茶不干凈、不衛(wèi)生。所以，要想開發(fā)新品，首先要在觀念上進行轉(zhuǎn)變，工藝不變，可以在技術(shù)上進行探討、研究、創(chuàng)新。原來的一級茶從來沒有做過茯茶，因為含梗量低很難發(fā)金花。原來邊銷茶是22點的梗，第一次試驗時我們用一級茶的原料將它降到15點，但仍然不夠，因為一級茶、二級茶、三級茶，它們發(fā)花的水溫變化和纖維密度有所不同，所以微生物變化及含量也不同。后來經(jīng)過分析，將水溫、發(fā)酵的溫度進行調(diào)整，又連續(xù)做了三四次試驗，發(fā)花已經(jīng)發(fā)得很好了，可是我們覺得還不夠，于是又對含梗量進行調(diào)整，在第一次降到15點的基礎(chǔ)上繼續(xù)研究，調(diào)整到了8點，在那時已經(jīng)算是相當成功了，現(xiàn)在我們基本上都控制在5點左右。所以當這個產(chǎn)品真正做出來的時候，我們商量要給它起個全新的名字，它就像我們的孩子一樣，生下來總要有個身份，有個名字才行，經(jīng)過一番商議我們決定就叫天茯。為什么呢，因為我們用了天尖茶的特殊工藝，也是用的“天”字牌原料，融合現(xiàn)代茯茶的工藝。另外，“天”還有一個涵義，在茯茶的技術(shù)領(lǐng)域中，“天”是浩瀚無邊的，它的發(fā)展?jié)摿艽蟆?/font>